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旺季大劇 火鍋料·觀戰(zhàn)篇
火鍋料旺季拼殺，參戰(zhàn)老總聊“戰(zhàn)況”、話行情、談經(jīng)驗(yàn)
今年火鍋料行業(yè)繼續(xù)爆發(fā)性成長(zhǎng)，市場(chǎng)份額增大 行業(yè)進(jìn)入洗牌期，想勝出要有優(yōu)勢(shì)單品
今年火鍋料的旺季已經(jīng)過(guò)去了一大半，各家企業(yè)的收成如何，也已基本上見(jiàn)分曉。
今冬行業(yè)形勢(shì)如何?身處行業(yè)一線的企業(yè)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人感觸最深。
冷凍產(chǎn)業(yè)周刊采訪多家企業(yè)負(fù)責(zé)人，從他們的視角觀察、剖析行業(yè)，以期對(duì)火鍋料的現(xiàn)狀以及前景有更清晰的認(rèn)識(shí)。
首席記者 李建東 姚冰冰
A.張清苗
福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理
市場(chǎng)已從“增量時(shí)代”變?yōu)椤按媪繒r(shí)代”
今年的旺季，火鍋料行業(yè)兩極分化的情況越來(lái)越明顯。所謂兩極分化，指的是中高端產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，低端產(chǎn)品的市場(chǎng)份額越來(lái)越少，而且在逐漸向偏遠(yuǎn)地區(qū)及三四線城市轉(zhuǎn)移。
透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，低價(jià)的沖動(dòng)是在爭(zhēng)搶有限的蛋糕，火鍋料行業(yè)的“黃金十年”已經(jīng)過(guò)去，市場(chǎng)已從“增量時(shí)代”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按媪繒r(shí)代”。大企業(yè)通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)意欲洗牌、擴(kuò)大市場(chǎng)份額;中小企業(yè)通過(guò)薄利多銷(xiāo)求生存;新晉者通過(guò)戰(zhàn)略犧牲謀求立足。
每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該有自己清晰的定位，或是基于技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)腸類(lèi)、片類(lèi)或餃類(lèi)產(chǎn)品;或是基于客戶(hù)的渠道特點(diǎn)按需研發(fā)生產(chǎn);或是基于品牌形象推出魚(yú)糜制品、高端產(chǎn)品;或是基于成本優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)手工類(lèi)制品。這一切是市場(chǎng)這只無(wú)形的手在調(diào)節(jié)。
行業(yè)格局的改變，也許是一場(chǎng)馬拉松比賽，今年大概是跑到了中途，對(duì)于一些企業(yè)來(lái)講，可能是到了疲勞點(diǎn)、是比較難熬的時(shí)刻。兩個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，各有此消彼長(zhǎng)。但是最讓人欣喜的是，中高端產(chǎn)品有了顯著的增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)于中高端產(chǎn)品、對(duì)于品牌知名度高的產(chǎn)品越來(lái)越認(rèn)可。
行業(yè)的路越走越寬了，大家不再糾結(jié)于傳統(tǒng)的流通渠道，不少企業(yè)另辟蹊徑拓展特通餐飲渠道，這對(duì)做大火鍋料的品類(lèi)格局是好事。
隨著《速凍調(diào)制食品》等五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布，對(duì)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展也起到了良好的推動(dòng)作用。行業(yè)的整體質(zhì)量水平也有了一定提升，以次充好現(xiàn)象少了。
錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)共贏
安井一直強(qiáng)調(diào)“錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)”，有競(jìng)爭(zhēng)的壓力才能推動(dòng)企業(yè)進(jìn)步，同時(shí)在安井的企業(yè)文化中也有一條“共贏”，競(jìng)品之間未必都是零和競(jìng)爭(zhēng)，也可以有競(jìng)合共贏。廠家之間可以攜手擔(dān)當(dāng)，如在行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)者培育等方面多些合作，攜手將火鍋料這一品類(lèi)格局做大。如果單靠一己之力去打拼，任何一個(gè)企業(yè)都注定是孤掌難鳴。
就福建的企業(yè)而言，優(yōu)秀的企業(yè)有很多，比如在魚(yú)糜制品行業(yè)第一個(gè)上市的海欣，其在成本控制、內(nèi)部管理、銷(xiāo)售促進(jìn)中有許多值得安井學(xué)習(xí)的地方。
這些年安井一直呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，今年的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)和去年差不多，在20%左右的水平。
安井的產(chǎn)品一直以來(lái)價(jià)格不是行業(yè)最低的，相反消費(fèi)者卻認(rèn)為安井的產(chǎn)品很貴(當(dāng)然物有所值)，一些市場(chǎng)主流產(chǎn)品如撒尿肉丸，同一梯隊(duì)的廠家要比安井低20%以上。有同行質(zhì)疑安井的霞迷餃把價(jià)格壓得很低，其實(shí)霞迷餃只是安井今年的一個(gè)新品而已，也是按常規(guī)套路在上市推廣，沒(méi)有特別之處，銷(xiāo)量也屬正常。
摘《中華冷凍食品網(wǎng)》